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毒师


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秋天幸福感最强的水果,从北向南、甜遍中国



 

甜了中国人一万年
今天是霜降,秋天的最后一个节气,也是属于柿子的“黄金时代”。
 

△ 在安徽歙县姬川,柿子和白墙成了一道风景。(图/方托马斯 摄)
“白露打核桃,霜降摘柿子”,柿子宛若一朵朵散落人间的红灯笼,从广西到陕西、从江浙沪到云贵川,渲染出一个红彤彤、黄澄澄的国度。
鲜活的柿子一个个饱满多汁,成为挂着白霜的柿饼后,仿佛成了一个个能甜掉牙的小蜜罐,甜蜜着入冬后的大半个中国。
 

△中国柿子地图,全国大部都有柿子种植。标注点为省级区域。(图/刘耘硕 制)
在距今1万年前的浙江浦江上山遗址,出土了柿子核,从1万年前走来,中国人的冬季离不开柿子的陪伴。我国是柿子的原产地,在历史长河里,柿子早已遍布中国大江南北,湖北荆门、河南信阳均出土过战国时期的柿核。同时,因柿子的香甜味美,中国人也早早就开始了柿子的人工栽培,有记载柿树首先由四川、湖北等地栽培,至今已有2000多年的栽培历史。
千年的柿子栽培史让中国拥有近千个柿子品种,宋代《梦梁录·果之品》有写,当时的杭州就有“方顶、牛心、红、裨柿、牛奶、水柿、火珠、步檐、面柿”等多个品种。至今,据1988 年整理的《中国果树志·柿卷》初稿,当时调查所得的柿子品种就有952个。
 

△一串串的柿子,寓意着喜“柿”连连。(图/马洪伟 摄)
人们喜欢吃它,因为那份至真至纯的甜;人们喜欢看它,因为那抹红红黄黄的美色;人们也喜欢说它,“柿柿”如意、喜“柿”连连、心想“柿”成、好“柿”成双、万“柿”大吉……这是中国人的人生哲学,也是柿子们的甜蜜美学。
红柿、黄柿、青柿,圆柿、长柿、方柿……柿子,就是名副其实的“中国水果”“中国味道”。
 

△福建泉州安溪,人们在自家屋顶晒柿子。(图/刘剑聪 摄)
 

柿子最大产地竟然在南方?
先给你3秒钟,想一个问题:印象中的柿子,是偏北方的水果,还是偏南方?
然而,现实情况和你想的也许很不一样。
 

△福建宁德,柿子和古镇是绝配。(图/王海燕 摄)
虽然北方的河南、河北、山西、陕西一带,是我国柿子种植的集中地,但柿子的最大产地却在南方。
全国1/3的柿子来自广西
2019年,全国柿子产量达329万吨。其中,广西一省柿子产量就高达110万吨,排名全国第一。
 

△2019年部分省份柿子产量,广西遥遥领先。(图/孙璐 制)
这是什么概念?差不多全国每三个柿子就有一个来自广西。
广西柿子主产区为恭城、平乐和阳朔县,月柿、甜柿、牛心柿都有种植,尤以月柿最为知名。月柿鲜果脆甜可口,做成是柿饼后甘柔如饴,而恭城也被称为“中国月柿之乡”。据说,民国十二年(1923年)冬天,孙中山在广东虎门吃过恭城月柿后,赞赏有加。
 

△柿子是一种甜蜜,也是一种风景。(图/李平安 摄)
月柿,柿如其名,鲜柿圆滚滚,柿饼也形似圆月。为了得到这么好的“月柿”柿饼,制作过程也颇为讲究。
将一个个圆圆的月柿剥了皮,依次码放在木架上,尽情的享受着阳光浴,等它们逐渐变得柔软,颜色也由橙黄变成金黄色后,就到了考验手上功夫的时候了。
师傅们个个都是“按摩”高手,手劲小了按压不充分,手劲大了容易捏破,要用恰到好处的力道按出一轮满月,就成了名符其实的“月柿”柿饼。
云南的柿子赶个大早
广西的邻居云南省,柿子产量虽远不及广西庞大,但凭借地理、气候优势,云南部分柿子赶上了中国柿子的早班车。
一般来说,南到广西、北到河北,柿子大多是10~11月成熟,所谓“霜降摘柿子”嘛。然而,云南的一些早熟柿子,可以提早到8~9月成熟,是中国最早面市的柿子产地之一。
昆明石林彝族自治县属低纬度高原季风气候,这让石林甜柿比陕西、河北等地的柿子提早30多天成熟。
保山甜柿也是云南极具特色的早熟柿子之一,并且从8月下旬到11月上旬都可以提供鲜果。鲜果期如此长,大多数地方的柿子都是做不到的。保山甜柿还有一个巨大的优势,它不需要特殊处理,在树上就可以自然脱涩,简直是最“懂事”的柿子了。
 

△柿子有甜柿子和涩柿子之分,脱涩有四种主要方法。(图/吴玖洋 制)
在云南,还有一种特别“娇小”的柿子,怒江傈僳族自治州的兰坪岩头小柿子,个头只有枇杷那么大小,但它身小能量大,无籽无核、饱满甜蜜,当地人俗称为“糖蔗”。它不仅好吃还特别好闻,有一股淡淡的香气,当地人还叫它“小丁香”。
浙江柿子,1万年的中国味
浙江的柿子虽不及广西多、云南早,但我们能自信地说出,柿子是一种土生土长的“中国水果”,浙江功不可没。
据目前考古发现,在距今1万年前的浙江浦江上山遗址,出土了柿子核,野生柿子在那个时候就成了人们采集食用的果子。
而在浙江余杭发掘的良渚文化遗址中,发现了一个残缺的柿子,在4000-5000年前,柿子已经是良渚先民们的重要食用水果之一。
 

△阳光照射下的柿饼,晶莹剔透的。(图/冯木波 摄)
不止如此,仿佛浙江的柿子还自带一股“贵气”。
早在宋朝时,永康方山柿就被列为贡品。方山柿的果肉在熟透后呈流质态,可以像果冻一样吸着吃,和临潼火晶柿子颇为相似。衢州东坪红柿,个大味甘,在明清时期也是朝廷贡品。
兰溪是浙江本地柿子的最大产地,个头颇大的大红柿单个能到150g以上,柿树也很高,高达15米,成片的高大柿林也成了当地的一道风景。杭州临浦方顶柿更为巨大,甚至能到半斤一个,老柿树竟然都500多岁了,也成了杭州一宝。
 

△厚霜、有溏心儿,这才是好吃的柿饼啊。(图/朱梦菲 摄)
放眼更广阔的南方地区,在“沙县小吃”的原产地福建沙县,郑湖水柿因其优良的品质,成为国家地理标志保护产品;而到了泉州,香糯的安溪柿饼又被叫做“柿菓”,它和安溪铁观音是绝配;在广东平远,人们会把晒柿饼叫做“晒柿花”,晒出甜蜜的“柿”业;而到了湖北,一定要尝尝核少糖浓的罗田甜柿,这里也是中国甜柿的原产地之一。
 

△泉州安溪柿饼,看着就软糯糯的。(图/刘剑聪 摄)
柿子,成了北方冬季不能缺少的那份甜。
中国是柿子大国,不仅在1万年前咱们就已经开始吃柿子,直到今天,中国的柿子种植面积、柿子年产量,都居于世界第一位。


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DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 10-26 13:51 樓主 引用 | 發表評論
沉睡的木玛


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TOP Posted: 10-26 18:08 #1樓 引用 | 點評
晨星


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比景甜还甜吗


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    TOP Posted: 10-26 13:52 #1樓 引用 | 點評
    氢化可的松


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    TOP Posted: 10-26 13:58 #2樓 引用 | 點評
    舒服


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    红柿子上面挂一层雪
    看起来特漂亮
    TOP Posted: 10-26 13:59 #3樓 引用 | 點評
    肥菜


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    TOP Posted: 10-26 14:00 #4樓 引用 | 點評
    凸起凸起


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    TOP Posted: 10-26 14:02 #5樓 引用 | 點評
    saku520


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    TOP Posted: 10-26 14:07 #6樓 引用 | 點評
    卿卿如吾


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    TOP Posted: 10-26 14:18 #7樓 引用 | 點評
    奇异


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    喜欢吃软柿子……
    TOP Posted: 10-26 14:28 #8樓 引用 | 點評
    林中龟


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    TOP Posted: 10-26 14:30 #9樓 引用 | 點評
    让寡人瞧瞧


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    没得过结石的人可以多吃点
    TOP Posted: 10-26 15:12 #10樓 引用 | 點評
    沐兮陌墨


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    日狗大法
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    棋股相当


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    都是科技狠活的产品,不想死的快就多买多吃,甜个屌毛。
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    w


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      TOP Posted: 10-26 15:42 #12樓 引用 | 點評
      yingxing


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      晓曦晨光


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      风寒爱存不存


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      半天云


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      好吃
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      赵氏孤儿


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      柿饼为啥越来越贵哦  以前一块现在好几块
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      黑色柳叮


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      尿
      TOP Posted: 10-26 17:14 #18樓 引用 | 點評
      镶金边


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      舔舔柿子舔舔逼

      比比味道变甜的

      柿子搞在屁眼上

      舔舔上去不一样
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      西门小棍棍


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      感谢分享恭喜发财
      TOP Posted: 10-26 17:52 #20樓 引用 | 點評
      这是个问题啊


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      TOP Posted: 10-26 18:08 #21樓 引用 | 點評
      鸭打鹅


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      发帖辛苦
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      龙吟凤鸣


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      TOP Posted: 10-26 18:22 #24樓 引用 | 點評

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